Слово «культура» в этом сете мы используем в нескольких значениях одновременно. Злак — одна из первых культур, которые человек начал выращивать осознанно. Вокруг зерна формировались пища, ремёсла, уклад, ритм года и способы хранения продуктов. Хлеб, квас, солод, проростки — это не рецепты, а культурные практики. Находясь у стен Кремля, в историческом центре города, мы говорим не только о злаковой культуре, но и о культуре как наследии: о том, как продукт становится частью места, времени и памяти. Этот сет — исследование одного зерна и разных форм культуры вокруг него. – Хлебная подача Горячий пивной хлеб на отрубях, испечённый на ячмене, с семечками. Подаётся с копчёным маслом, копчёной солью и жжёным луком — тёплое вступление, раскрывающее зерно в его первозданной, хлебной форме. – Лёгкий стартер Тыква с нежным кремом из сыра, облепиховым соусом и гранолой из печёного ячменя. – Салат Пророщенный ячмень с козьим сыром, кочерыжкой капусты и заправкой из лакто-мёда и витграсса из ячменя. – Холодное блюдо Крошево на белом ячменном квасе — окрошка из гребешка с огурцом, редисом, свежим хреном и щучьей икрой. – Горячее рыбное Подкопченный на щепе палтус в квасной глазури с шато из моркови в сливочной эмульсии и черная икра – Основное блюдо Ячка с белыми грибами и томлёным бычком, запечённая в репе. Слайсы бычка томятся с можжевельником и кориандром, подаются с мочёной брусникой. – Десерт Мороженое из чернослива и квасного сусла — холодный, глубокий финал с выраженными хлебными и карамельными нотами. – Пти-фур Конфета брауни с виски и солодом в шоколаде. 29 января в 19:00